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Tintos
de reserva y grandes reservas hasta 10 años
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Recomendados con: |
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Carnes blancas y rojas, asados de cordero, cerdo o buey, aves, setas, quesos curados y azules |
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Tolerados con: |
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Pescados y mariscos en salsa, verduras gratinadas cocidas, pimientos, pastas, sopas, cremas, ahumados, charcutería,
totillas, ensalada(sustituyendo el vinagre por limón), escabeches de carne, foie-gras |
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Prohibidos con: |
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Pescados y mariscos cocidos y crudos, pescados en escabeche, conservas en vinagre, mousses de pescado y marisco,
alcachofas, espárragos |
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Tintos
de reserva o grandes reservas desde 10 años(mínimo 7 años envejecido en botella)
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Recomendados
con: |
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Carnes
blancas y rojas, caza, asadods de cordero, cerdo o buey, aves, setas, quesos curados |
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Tolerados
con: |
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Carne
estofado, arroces, legumbres estofadas, quesos azules, pescados y mariscos en salsa, verduras gratinadas o cocidas, pimientos,
pasta italiana, ahumados, sopas, cremas, charcutería chorizo, tortillas, ensaladas (sustituyendo el vinagre por el limón),
escabeches de carne, foie-gras |
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Prohibidos
con: |
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Pescados
y mariscos, cocidos y crudos, escabeches de pescados, conservas en vinagre, mousses de pescado y marisco, alcachofas, espárragos,
puerrors, quesos frescos y comidas picantes |
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Blancos
criados en madera, finos, cavas y champagnes
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Recomendados
con: |
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Pescados
y mariscos en salsa, mousses de pescado y marisco, foie-gras, sopas, cremas, ahumados, charcutería, tortillas, quesos frescos
y curados, verduras gratinadas y cocidas |
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Tolerados
con: |
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Pescados
y mariscos crudos y cocidos, escabeches de pescado y de carne, conservas en vinagre, espárragos, puerros, arroces, legumbres
esfofadas, quesos azules, pasta, ensaladas (sustituyendo el vinagre por el limín), setas, caza, buey, pimientos y chorizo |
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Prohibidos
con: |
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Alcachofas
y comidas picantes y muy especiadas |
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Blancos
jóvenes y afrutados
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Recomendados
con: |
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Mariscos
y pescados crudos, cocidos y en salsa, mousses de pescado y marisco, ahumados, sopas, cremas, quesos frescos |
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Tolerados
con: |
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Foie-gras,
carnes blancas, aves, verduras cocidas o gratinadas, puerros, espárragos, arroces, pasta, escabeches de pescado, ensaladas
aderezadas con limón, setas, tortillas |
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Prohibidos
con: |
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Alcachofas,
pimientos, chorizo, charcutería, quesos curados, comidas picantes y especiadas, caza, quesos, azueles, carnes rojas, asados
de cordero, cerdo o buey, conservas en vinagre, escabeches de carne, carne estofada, legumbres estofadas |
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Rosados
y claretes
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Recomendados
con: |
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Carnes
blancas, verduras gratinadas, pasta, arroces, setas, ahumados, sopas, cremas, charcutería, aves, tortillas, pimientos |
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Tolerados
con: |
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Mariscos
y pescados cocidos y en salsa, mousses de pescado o marisco, carnes rojas, caza asados de cordero, cerdo o buey, estofados
de carne, conservas en vinagre, escabeches de pescado y de carne, chorizo, quesos azules, verduras cocidas, legumbres estofadas,
ensaladas condimentadas con limón, foie-gras, quesos frescos y curados, comidas picantes y especiadas, puerros, espárragos |
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Prohibidos
con: |
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Alcachofas |
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Vinos |
Manjares |
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Blancos
secos: Penedés,
Riojas jóbenes, Ruedas, Albariños, Rhin, Mosela y verdes
de la zona norte de Portugal. |
Pescados
con salsa o azules, ostras, bogavante, langosta, mariscos en general y pescados fríos o a la parrilla. |
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Blancos
semisecos, dulces y rosados |
Zarzuela
de pescado, parrilladas, arroces con pescado, pato, foie, quesos azules, huevos, sopas, cremas, pastas, fiambres. |
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Tintos
ligeros jóvenes o de crianza. |
Carnes
blancas poco elaboradas, aves de corral lechal, quesos curados. |
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Tintos
con cuerpo, crianzas, Reservas y Grandes Reservas. |
Caza
de pelo, carne de buey, vaca, cordero lechal, quesos curados. |
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Cava
o champaña. |
Mariscos,
pescado, huevos, cordero lechal, quesos frescos y curados, legumbres, sopas, cremas, pastas, arroces, fiambres. |
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Ningún vino. |
Entremeses
con vinagre, ensaladas, vinagretas, postres y helados de chocolate, quesos de crema, espárragos, alcachofas y las verduras
en general son difíciles de combinar. |
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Quesos |
Vinos |
Otras
Bebidas |
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Frescos
jóvenes de oveja, vaca o mezca: Burgos, Villalón, gallego fresco. |
No
es buen acompañante de ninguno. |
Espumoso
si se toman con miel, mermelada. |
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De
cabra fresco, pero con bouquet: Monsec... |
Blanco
fuerto con cuerpo: Rioja, Rueda, Penedés. |
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Semiduros,
de media curación (3 a 6 meses): Castellano, zamorano, mezcla Tronchón. |
Tintos
ligeros: Mancha. |
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Semiduros,
de curación alta (más de 6 meses): Castellano, zamorano, manchego. |
Tintos
con cuerpo: Rioja, Ribera del Duero, Jumilla... |
Pedro
Ximénez, Sauternes, Moscatel, Oporto. |
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Fuerte
sabor, pasta blanda, textura cremosa: Tortas del Casar, Garrotxa y algunos Camembert y de Brie. |
Tintos
ligeros con medio cuerpo: Rioja reservas, Duero, Penedés, Costell de Segre. |
Pedro
Ximénez, Sauternes, Moscatel, Oporto. |
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Pasta
dura no cocida y algunos ahumados, como el palmero y el herreño. |
Vinos
de crianza: Tarragona, Ampurdán, Rioja, Campo de Borja. |
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Pasta
azul: Cabrales, Picón GAmonedo o el roquefort extranjero. |
Tintos
con cuerpo: Ribera del Duero, Rioja. |
Oporto,
Sauternes, Pedro Ximénez. |
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Muy
fuerto sabor. De pasta amarilla o azul, como los de Urbies, Picones, Gamonedos y tupí. |
Tintos
con carácter: Rioja, Priorato, Duero. |
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Platos
cocinados con queso. |
Blancos
y tintos ligeros: Penedés con crianza, en madera Rioja. |
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Platos
con fuerte sabor a queso. |
Tintos
de crianza: Mancha, Rioja, Extremadura (Tierra de Barros). |
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Postres
de queso. |
Cavas,
Oporto, Sauternes, Pedro Ximénez, moscatel mediterráneo. |
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Vinos |
Aperitivos |
Mariscos |
Pescados
fritos |
Pescados
en salsa |
Carnes
blancas,
aves |
Asados
carnes
rojas |
Caza
pelo |
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Blancos
secos ligeros. |
X |
X |
X |
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Blancos
secos con cuerpo, con crianza. |
X |
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X |
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X |
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Blancos
dulces, moscateles, Oporto blancos, Rhin, Sauternes, vendimias tardías de Alsacia. |
X |
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X |
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Rosados
secos. |
X |
X |
X |
X |
X |
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Tintos
ligeros |
X |
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X |
X |
X |
X |
X |
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Tintos
con cuerpo |
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X |
X |
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Cava
o champaña, Brut nature y Brut. |
X |
X |
X |
X |
X |
X |
X |
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Cava
o champaña semidulce. |
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Oportos,
Pedro Ximénez, Vintage y viejos Sauternes. |
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Vinos |
Quesos suaves |
Azules, quesos curados |
Postres |
Foie |
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Blancos
secos ligeros. |
X |
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Blancos
secos con cuerpo, con crianza. |
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Blancos
dulces, moscateles, Oporto blancos, Rhin, Sauternes, vendimias tardías de Alsacia. |
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X |
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Rosados
secos. |
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Tintos
ligeros |
X |
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X |
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Tintos
con cuerpo |
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X |
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