Los argumentos para decantar un vino parten de la base de que éste, al pasar a un medio de boca amplia, como lo es el decantador, incrementa dramáticamente su contacto con el oxígeno. "Se decanta para oxigenarlo", se dice comúnmente, pero: ¿qué se gana con esto?

Se supone que al establecer contacto con el oxígeno aquellas partículas del vino que se mantenían presas en la botella revelan sus aportaciones al conjunto.

Para muchos bebedores novicios este arte es demasiado complicado como para realmente percibir un cambio notable en el caldo.

Existen muchas personas que lo hacen simplemente por el gusto de dejar el cuerpo "grosero" de la botella y traer a la mesa un recipiente de auténtico cristal alemán.

Las formas diversas que adoptan los decantadores en la actualidad no sólo hacen atractivo su uso, lo han popularizado.

Otra de las ideas que la justifican tiene que ver con la sedimentación que se extiende sobre el fondo de la botella con el reposo guardado. En muchos vinos la sedimentación es mayor que en otros.

En realidad el hecho de que ésta se realice no altera mayormente ni el sabor ni los atributos generales del líquido más allá de su presentación visual. Es decir, muchas veces se decanta simplemente para eliminar la sedimentación que puede verterse en la copa y se ve raro, sucio, si así se quiere considerar.

La mayoría de los grandes catadores muestran una actitud poco entusiasta hacia este proceso, reconociendo incluso que ellos mismos no notan los cambios que se dice aparecen con una oxigenación más amplia del vino.

Algunos expertos en Francia dejan entrever que la decantación en ciertos caldos llega hasta a ser perjudicial porque el cuerpo del vino puede sufrir serias alteraciones que previenen una declinación en la fuerza y el carácter del líquido.

Recientemente la revista Wine Spectator establece la idea de que esa operación no sólo debe prevenirse para ciertos caldos sino que puede generar un proceso de oxidación mayor de la esperada, por tanto los caldos pueden sufrir un grave impacto que los altere y cambie su estructura profundamente.

Luego entonces, ¿decantar o no? Pues sí, pero no todos, ni en cualquier momento, ni en cualquier lugar.

Un vino que ha permanecido guardado por largo tiempo puede incrementar su fragancia y otros aspectos con la decantación, pero si éste mismo vino había iniciado su proceso de declinación antes que la decantación ocurriera, lo más probable es que pierda todavía más.

Los vinos jóvenes como los que generalmente pueblan las mesas de los restaurantes, realmente ganan poco al ser decantados pero pueden lucir un tanto más apetitosos en el nuevo envase.

Con todo, un vino de buen cuerpo cuyo vigor se encuentre en plenitud, difícilmente podrá perder al ser decantado; por tanto usted puede abrir sus vinos en botella dos o tres horas antes de ser servidos y dejar que el aire haga su papel.

Los franceses aclaran que la mejor forma de oxigenar un vino es directamente en el mejor envase que existe, esto es: en la copa.

Decantar es realmente fácil, simplemente haga que el líquido que procede de la botella choque contra una de las paredes de su decantador y se extienda en forma de abanico.

Sostenga la botella y observe bien el proceso.

Cuando se de cuenta de que los sedimentos amenazan con trascender, pare la operación. Puede dejar la botella reposar un momento y repetir el movimiento.

Un vino de buena estructura, de color rojo intenso y aromas complejos con notas de muchos frutos rojos.

Se deja reposar en barricas de roble un mínimo de 12 meses, lo que le aporta aromas adicionales a caramelo y vainilla.

Muy frutal y de taninos altos, es un vino carnoso, de cuerpo medio y finales largos y se recomienda como cortejo de carnes rojas a la parrilla o al horno y estofados con salsas de sabores potentes.

Barricas

Recipiente de madera utilizado para la crianza de vino. La barrica oxigena el vino lentamente y le aporta textura y aroma para suaviza su sabor.

Elaboración.

Se selecciona y seca la madera cuidadosamente, cortandola para hacer duelas (listones que forman la barrica) que posteriormente son tostadas por la parte interior para curvarlas y adaptarlas a la forma de la barrica. Tras tener preparadas todas las duelas, se va anillando la barrica poco a poco para llegar a conseguir una barrica sin fondo ni tapa, que serán incluidas al final. Hay varios niveles de tostado, que darán diferentes sabores al vino.

Caracteristicas que debe cumplir la madera.

Para que una madera sea buena para hacer barricas tiene que contar entre sus propiedades de: permeabilidad, baja porosidad, densidad y tamaño del anillo adecuados, alta resistencia mecánica, facilidad de hendido, alta durabilidad. Entre los diferentes tipos de madera, la que mejor cumple estos requisitos es el roble.

Las Maderas mejor valoradas.

Roble francés: La mejor considerada. Roble americano.

En la actualidad muchas otras denominaciones de roble están consiguiendo estupendos resultados.

Robles de la Peninsula Iberica: Predomina el roble Quercus robur (norte y este), Quercus petraea (norte y este) y Quercus pyrenaica (Castilla y León y norte de Extremadura). El Quercus robur y Quercus petraea proporcionan aromas similares al roble francés. El Quercus pyrenaica da sabores mas fuertes semejantes al roble americano.