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CHAMPAGNE.
Es más que el vino espumoso que se Abre en Año Nuevo para celebrar.
Es una de la Regiones más Importantes en Francia alrededor de una Hora y media de Paris.
* Solo los vinos espumantes
provenientes de esta area en Fracia pueden ser llamados de tal manera *
Se origino en la Región del
mismo nombre desde la alta edad Media.
Fue por los alrededores del
año 1688 cuando el Abate cuidador de la ABADÍA DE HAUTVILLERS, “
Dom Perignon “ Gran Degustador de vinos y con conocimientos de física y Química, Hizo un estudio de los diversos vinos
de la zona de Champagne para obtener una mezcla o un “ Coupage” de
gran calidad y superior a la de cada uno de sus componentes y observando al mismo tiempo, que los vinos de la champaña tenían la particularidad de fermentar sólo parcialmente durante a las semanas que seguían
a la cosecha, La fermentación paraba durante el Invierno, para continuar al llegar la primavera.
El Abate Dom Perignon tuvo la idea de aprovechar esta parada de la fermentación para guardar en vino
en botellas perfectamente tapadas que permitieran conservar el Anhídrido Carbonico producido por la fermentación durante la
Primavera, Parte quedaba en el cuello de la botella y parte disuelto en el Vino,
y al descorcharse la Botella y desprenderse lentamente el Gas daría lugar a los caracteres de gusto tipicos del vino espumoso.
( Por lo tanto cuanto más lenta fuera la fermentación, más fácilmente se disolvería el gas carbónico y las burbujas serían
más pequeñas al ser descorchada la botella.
La explicación científica de
estas observaciones de Dom Perignon las daría 200 años más tarde Louis Pasteur al descubrir las levaduras causantes de la
fermentación y sus modo de comportarse.
A Dom Perignon le Faltaban,
para complementar su estudio, unas botellas lo suficientemente resistentes a la presión del anhídrido carbonico, lo cual resolveria
la industria del vidrio, y unos tapones que cerrarán herméticamente las botellas y que sustituyeran a los empleados por él,
compuestos de un taco de madera rodeado de una hilacha de cañamo empapado en aceite.
Este problema lo resolverían
sus cofadres del Monasterio Benedictino de Sant Feliu de Guixols que en ese tiempo
trabajaban el Corcho con avanzadas tecnicas
La Región de Champagne esta
dividida en tres :
Valle del Marne.
Montañas del Reims.
Côte des Blancs.
Los tipos de Uvas que se utilizan
al hacer el Champagne son:
Pinot
Noir: ( Roja )
Pinot Meunier ( Roja )
Chardonnay ( Blanca).
Todos los Champagne Franceses debe ser hecho siguiendo el “METODO CHAMPENOISE”.
METODO CHAMPENOISE
Este metodo señala que la ultima
fermentación es la productora del gás carbonico enelvino y que produce por pararse la fermentación principal a causa del frío,
volviéndose a reanudar con la primavera y la vuelta del calor y es cuando se da la fermentación total del mosto, después se
introduce un poco de Levadura y Azúcar en el vino ya completamente fermentado, y los cuales producen el gás carbonico presisopara dar la característica espumosa al
vino.
La Vendimia: Generalmente se efectua a los ultimos días de Septiembre
y empiezos de Octubre. Y Con mucho cuidado puesto que los frutos no se desgarren y viertan jugo lo que daría como resultado
fermentación anticipadas que al contacto con el aire, el alcohol producido se convierte en acido acetico, resultando el vino
picado
- El Prensado de las Uvas: Solamente tres prensados son permitidos.
- El primero producira el MEJOR Champagne mientras que las otras dos prensadas son vendidas para hacer un producto de menor calidad y costo.
- La Fermentación:
La primera toma de dos a tres semanas.
- El Mezclado: Uno de los pasos más importantes y una
de las desiciones más dificiles de tomar por el productor por ejemplo que variedad de uva usar más, que vintajes mezclar,
Cuales viñedos utilizar etc. El Cuvee es decir a la mezcla del vino con otros procedentes del años anteriores para lograr
asi una continuidad Homogénea en la producción, El vino asi obtenido se le agregan unos 25 grms de azúcar de caña
y levaduras seleccionadas A este se le llama LICOR DE TIRAJE., En este momento se inicia la segunda fermentación o
toma de espuma, que dura varios meses. En el Interior de las botellas la presión
del Gás alcanzá seis atmósferas. Lo que es causa de que algunas estallen.
- Una vez terminada esta fermentación, las botellas se
colocarán en unos pupitres perforados, de modo que tome una posición oblicua, con el tapón en la parte más baja, Diariamente
y durante cinco Meses las botellas serán agitadas a mano con un rapido movimiento de torsión, que hará que el deposito formado
por la fermentación descienda lentamente al cuello de la botella. Después de
este período de continuo “ Remouvage”, el vino será limpido y transparente, habiendo llegado el momento del Envejecimiento.
- Para conseguir esto se colocarán las botellas en unas
bodegas o cavas, a varios metros bajo tierra y a una temperatura constante, dejando reposar el vino durante un periodo de
tiempo que puede llegar a varios años.
- El Proceso o Metodo termina con el delicado proceso
de “ DEGORGEMENT “, O sea el Decapitado, Deguelle, que es precisamente eso remover el deposito de sedimento formado
en el tapón del vino, Esto se logra congelando el cuello de la botella donde se ha depositado el sedimento, al destapar la
botella el Gas Carbonico expulsa la masa de Vino congelado que contiene el Sedimento, Ahora se Agrega El llamado licor de
Expedición q ue es una mezcla
de Vino espumoso añejo con algo de Cogñac y azúcar cande, con el fin de obtener tipos diferentes de vino espumoso:
1-
El Extra Seco con un 2 % de Azúcar.
2-
El de Gusto Americano, con 6-7 % de Azúcar.
3-
El Semi- Seco: con un 7 – 10 % de Azúcar.
4-
El Dulce con un 10 –12 % de Azúcar.
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